采取红红酒要认准这,想成为干红行家那么您就

怎么成为葡萄酒专家呢?有什么可以速成的方法吗?几天奶奶小编总结了前人的经验发现想要成为葡萄酒专家你需要以下步骤:首先要开启你的味蕾,品尝AHA葡萄酒,寻求新风格葡萄酒,然后坐下来读一本书,品尝“大酒”,之后开始品尝复杂的葡萄酒,继而转向细致而优雅的葡萄酒,当然少不了需要从新发现起泡酒和甜酒,最后你就能成为葡萄酒专家了。
1、开启你的味蕾
人的味蕾对葡萄酒的感觉是可以培养的,要想成为高级葡萄酒专家,你就得从最普通的葡萄酒开始品尝。从你喜欢的葡萄酒开始入手,不管它是像仙粉黛一样的甜型桃红葡萄酒,还是像法国品丽珠一样的干红葡萄酒,只要确保在你每次喝葡萄酒时,能让酒液在你的口中回荡一番,而不仅仅是囫囵吞枣那般。一旦你熟悉了这些葡萄酒的风味,你就能慢慢地分辨出它们之间的微妙差异,如果再结合《教你如何开启味蕾》中的一些小技巧,相信你很快就能对葡萄酒有一个更全面的认识,当然参加一些葡萄酒品鉴会也是必不可少的。
2、品尝“啊哈”葡萄酒

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葡萄酒是大家非常喜爱的一种酒精饮品,风味独特且具有很高的饮用价值。众所周知,葡萄酒按颜色分可分为“白葡萄酒”和“红葡萄酒”,其中红葡萄酒一直都是主流的酒款类型。不过红葡萄酒虽好,如何选购到称心如意的红葡萄酒可是难事。那么,如何挑选葡萄酒?这“五看”不得不知。

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对于刚刚接触葡萄酒的新手来说,葡萄酒的“单宁”和“酸度”往往让人不习惯,但“单宁”和“酸度”却是构成葡萄酒风味所必需的“骨架”,一旦缺乏,葡萄酒往往会显得乏味沉闷,毫无品尝的价值。下面小编来给大家介绍一些酒不仅会让初学者觉得美味,专业人士也会欣赏,可谓是人见人爱花见花开。

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图:红葡萄酒

现在的你已经正式进入葡萄酒的世界了。也许你已经品尝过霞多丽、赤霞珠和仙粉黛,甚至是灰皮诺,那么接下来,你就需要去尝尝一些别样风格的葡萄酒,我们姑且将这类酒统称为——“啊哈”葡萄酒。
典型的“啊哈”葡萄酒一般都来自你不太熟悉的产区,比如新西兰的长相思葡萄酒。当你打开这瓶酒时,一些辛辣的植物气息肯定会完全颠覆长相思在你心中甜美而清新的印象。但请注意,“啊哈”葡萄酒并不一定很完美,但一定很独特!
3、寻求新风格葡萄酒
当你发现自己对尝试新的葡萄酒毫无兴趣时,你应该已经进入了葡萄酒体验的平稳期。因为在你疯狂寻找“啊哈”葡萄酒的过程中,你已掌握了许许多多的葡萄酒相关知识,而此时的你也最累,因为你老在对比你口中的葡萄酒与你想象中的葡萄酒的形象和口感。因此,对于葡萄酒新手来说,这一阶段显得非常无趣,甚至会使你对葡萄酒感到麻木。所以,在这一阶段,你应该寻求一些新风格的葡萄酒,此外,还应该多注意不同年份葡萄酒之间的细微差异。
4、坐下来读一本书

通吃酒第一大类:带甜味的白葡萄酒

一、看颜色

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很多人都担心是不是喜欢甜的会显得“LOW”,但在所有风味里,“甜”是最能平衡酸度,并且让人直接感到愉悦的。只要你选择的酒除了甜本身,还有复杂的风味,葡萄酒资深专业爱好者当然也会满意的。例如:

红葡萄酒的颜色并非单一不变的。从紫罗兰色、淡红色、宝石红色到砖红色,红葡萄酒可以有着十分多样的外观。一款葡萄酒的颜色能够大致说明它所用的葡萄品种、酿酒工艺及其酒龄、酒体、口感等信息。通常来说,一款酒的颜色越深,其酒体越饱满,单宁也更加丰富。其中的单宁主要来自于酿酒葡萄的皮、果梗和发酵或陈酿时采用的橡木桶,它能在口中造成收敛感,是红葡萄酒独特的魅力之一。以呈现砖红色的红葡萄酒为例,这些酒一般是典型的陈年老酒,这些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果,甚至是几近消散,取而代之的是陈年过程中发展出的松露、泥土、皮革等复杂的气息。

书店里与葡萄酒知识相关的书籍琳琅满目,既有详细介绍酿造工艺的,也有一些仅仅充斥着照片的快餐读物。要想成为一名葡萄酒专家,你就需要找一本详细介绍葡萄酒酿造,产区和酒名等信息的葡萄酒书籍。这本书不仅要涵盖葡萄酒重要产区的信息,而且还要将一些相关的背景知识囊括在内,它要像休?约翰逊与杰西斯?罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图》一样,非常值得初学者去阅读。
《世界葡萄酒地图》
5、品尝“大酒”
“大酒”常见的葡萄品种有:西拉、马尔贝克、小西拉、慕合怀特、国产图瑞加、赤霞珠和味而多。
随着葡萄酒知识的不断积累,你对葡萄酒的认识也会越来越深刻。在不断寻求“啊哈”葡萄酒的过程中,你将不可避免地遇到一些酒体更重,单宁更强的“大酒”。当品尝到这类“大酒”时,它们强劲的口感往往会给你留下深刻的影响。罗伯特?帕克就非常喜欢这类葡萄酒,并经常给这类葡萄酒打出高分。
6、开始品尝复杂的葡萄酒
对于大多数人来说,“大酒”魅力无限,而你也会发现,那些被人们喜爱的葡萄酒往往又是这些“大酒”。然而,即便你迷恋“大酒”到爱不释手的地步,决心成为葡萄酒专家的你也必须再品尝一些复杂而又优雅的葡萄酒。
葡萄酒的复杂性理解起来有些抽象,这是因为其复杂性与葡萄酒的具体特征或风味都沾不上边。一款复杂的葡萄酒应该满足:
1)至少2种以上的水果味;
2)至少3种以上的风味,如肉桂、玫瑰、铅笔芯和香料等;
3)葡萄酒的口感与风味从入口到咽下的整个过程中一直在发生变化。

1、带甜味的雷司令

二、看品种

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许多著名品种酿出来的酒都有典型的特点,例如西拉葡萄酒大多有着非常深邃的颜色,酒体饱满,单宁结实,带有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等风味。选酒时可以依据酒款所使用的品种来推断一款酒是否合自己的口味。不过,这也需要你花时间去学习和记忆酿酒葡萄品种的知识。然而,依据品种选葡萄酒时还需注意的一点是,红葡萄酒无疑是用红葡萄品种酿造的,然而呈现白色外观的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品种生产的了。例如,最著名的起泡酒香槟便是采用黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽3种葡萄中的一种或几种酿造,其中,黑中白香槟甚至完全不使用霞多丽,只用红葡萄酿造。这是怎么做到的?原来,在酿造除桃红香槟外的香槟酒时,红葡萄的皮只会经过短暂的浸渍便被分离出来,所以葡萄皮中的单宁和色素也就不会被大量萃取出来,酿出来的酒自然就呈现出白葡萄酒的外观。因此,在选购葡萄酒时,只看品种而忽略其他信息可能会让你选到错误的酒款,须多加注意。

7、转向细致而优雅的葡萄酒
即便是再美的事物,接触多了也不免产生审美疲劳,因此花太多时间在“大酒”和复杂葡萄酒上的人往往会对葡萄酒产生一种审美疲劳。所以,为了避免这种状况发生,你就有必要转向一些细致而优雅的葡萄酒。不过,对于葡萄酒初学者而言,他们由于经验的缺乏很难像葡萄酒专家一样区分出葡萄酒之间的细微差别,享受到葡萄酒的这份优雅。但你也用不着泄气,因为你有的是时间来慢慢琢磨其中的韵味。
另外,世界上最优雅细致的葡萄酒通常来自一些天气偏冷的产区和温度偏低的年份。

近几年雷司令在中国市场上风头正劲,越来越多的消费者都迷上了这种酒体轻盈优雅,香气丰富多变的葡萄品种。不仅初学者喜欢,这同样也是很多顶尖专家的心仪之选。目前国内最常见的优秀甜型雷司令很多来自德国莫泽尔产区——马克思的故乡(伟人的父母就是当地的酒庄主)。其中最好的那些能做到平衡优雅、复杂细腻。不过就算你买一般的,也是清爽好喝的你在各大葡萄酒网站都能买到非常不错的。

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图:红葡萄酒

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2、苏玳贵腐甜酒(Sauternes)

三、看混酿

8、重新发现起泡酒和甜酒
走到这一步,你会忽然发现你好像回到了最初的起点,又开始品尝甜型桃红或起泡酒了。然而,因为你已经品尝了许多葡萄酒,且具有更多葡萄酒专业知识。所以,你对甜型桃红的感受和体会与之前肯定会有很大的区别,甚至你还会开始收藏一些年份波特呢。当然,这时的你也会发现原来起泡酒还会有那么多不同的风格,而且它几乎能与任何食物搭配。
来自加拿大地区的起泡酒和冰酒
9、成为葡萄酒专家
到达这一步,你就可以宣布成功了!现在的你可以从长长的酒单上自信地选择葡萄酒了,即便你不认识葡萄酒的名字也不要紧,因为盲品往往会让你更兴奋,而且你还能从葡萄品种和产区中重新认识这款葡萄酒呢。当然,餐酒搭配对你来说也就是小菜一碟了。
要成为葡萄酒专家,不可能一蹴而就,但也没有青天般高不可攀,也许走完以上9步,奇迹就发生了,一位葡萄酒专家就此诞生了。

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混酿红葡萄酒,顾名思义,即使用两种或两种以上的葡萄品种共同酿造的葡萄酒,其目的一般在于让不同品种间优势互补,达到单一品种无法达到的品质。最著名的混酿类型当属波尔多混酿,此类酒一般使用赤霞珠、梅洛、品丽珠酿造,有时也加入小比例的味而多、马尔贝克或佳美娜。赤霞珠比例较高的波尔多葡萄酒一般单宁更充沛,架构更坚实,含有更深邃的浆果风味,而梅洛比例较高的葡萄酒口感更加柔和,水果风味也较多汁。除波尔多混酿外,法国罗讷河谷的歌海娜和西拉、西班牙里奥哈的丹魄和歌海娜以及澳大利亚的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合怀特也是十分经典的混酿,值得红葡萄酒爱好者去发掘和熟悉。

苏玳(Sauternes)是波尔多优质的贵腐甜酒产地,作为波尔多那些顶级红葡萄酒的小兄弟——好吧,他们旁观了前几年自己大哥们价格的疯长,又参与了这几年的下跌,这种好事没有我,坏事没跑掉的情况造就了绝佳的性价比。实际上,顶级的苏玳贵腐酒生产商一直格外注重品质,风格上浓郁甜美,华丽而且复杂,即使是一般的……好吧,最好的那些都非常便宜了,干嘛买一般的。

四、看产区

另外还特别值得一提的是,意大利的阿斯蒂麝香微起泡酒 Moscado d'Asti也是非常讨新手喜欢的,就如三世纪香思酒庄,酒庄生产的阿斯蒂起泡酒可以在性价比和愉悦度上兼顾,资深爱好者和专业人士也非常喜欢。

酿酒葡萄的种植历史长达数千年,在这么长一段时间里,世界各个经典产区的葡萄种植农和酿酒师早已在各自的地盘确定了适合酿酒的葡萄品种,也形成了比较固定的葡萄酒风格。依据产区来选择符合个人喜好的酒是个很不错的方法。不同产区的葡萄酒风格可能差异巨大,法国、德国、意大利等旧世界国家的葡萄酒是一个风格,美国、新西兰、澳洲的葡萄酒可能又是另一个风格。且不说品种之间的差异,产自温暖地区的红葡萄酒相对来说酸度更低,多呈现更加成熟甜美的黑色浆果,例如美国加州的仙粉黛,而产自冷凉地区的红葡萄酒酸度更加爽脆,果味多为更加清新、明快的红色浆果,如法国勃艮第的黑皮诺。为何我们没法喝到勃艮第出产的、呈现加州风格的仙粉黛葡萄酒呢?一个原因是当地法律的规定,另一个重要原因是,在很多情况下,产区的风土条件决定了该产区不适宜模仿另一产区的经典风格。这就为按产区选酒提供了保障。一言蔽之,通过尝试经典产区的经典品种,是发掘自己对特定产区葡萄酒的喜好的好方法。

通吃酒第二大类:内力深厚的葡萄酒

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图:红葡萄酒

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五、看年份

如果想喝红葡萄酒,但又接受不了红葡萄酒的涩味。一些具有高“易饮性”(drinkability)的经典产区——这些红酒通常都是雅俗共赏的典范。比如下面这些款型:

葡萄酒的年份指的是酿酒葡萄收获的年份,一个年份的好坏就看天气、自然灾害、病害等一切能影响到葡萄的生长和采摘的因素如何。需要注意的是,一个大受追捧的年份并不意味着那一年份的葡萄你会喜欢,也不代表其他年份葡萄酒的品质就不行。年份之间可能有优劣之分,好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力,但对于不同的葡萄酒爱好者来说,年份所影响的不过是葡萄酒表达风土的方式而已,你大可以喜欢波尔多2015年这样的大年,也不必为偏好该产区2013年这样的弱年份而感到不光彩,一切都取决于你的味蕾。如果你对葡萄酒展现出的年份信息不够敏感,可以多品尝不同年份下同一酿酒师酿造的同一款酒,来感受不同年份之间的微妙差异。品尝足够多的酒之后,你便能发现自己对年份的喜好了。

巴罗萨谷西拉

颜色、品种、混酿、产区和年份是挑选红葡萄酒时不可忽略的“五看”,上文中为大家介绍了红葡萄酒的挑选方法,希望能够帮助到大家!

作为典型的偏热产区,巴罗萨谷出产的西拉带着浓郁饱满的果香、胡椒风味以及甜美的红茶香气。哪怕是很怕酸涩的舌头喝这里的葡萄酒也不必担心。当地表现最好的佳酿有着香醇的质地和浓郁复杂的香气,通常还会用上不少的新橡木桶,也比较符合新手对红酒的期待。当地西拉与赤霞珠,或者歌海娜及慕合怀特等品种的混酿,也有类似的风格特点。

波尔多列级庄

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貌似部分从业者已经把黑波尔多列级酒庄当成一种日常,而不少消费者还认为喝列级庄的酒是不予考虑的奢侈行为。但其实,不是只有一级名庄才能代表列级庄的品质和价格,随着国内葡萄酒市场的降温,如今用200多块买一瓶不错年份的列级庄副牌酒也并非难事。如果预算500左右,更有不少品质不错的列级庄主牌可供选择。只要你选到了优秀的年份或者适饮的年份,哪怕是葡萄酒新手,也能充分欣赏这些酒的平衡优雅,体态均衡,更别提列级庄名气能在新人眼中带来的加分了。

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